医学指导：广东省中医院临床营养科

金针菇是伞菌目口蘑科金钱菌属植物，因其味道鲜美，很受大众喜爱。金针菇又称为益智菇，是因为里面的赖氨酸含量比较高，约占氨基酸总量的6.3%。赖氨酸能促进儿童的生长发育，而且我们以缺乏赖氨酸的大米、小麦等谷物为主食，正好可以起到互补作用。而且作为菇菌类的食物，金针菇也富含钾，有控制血压的食疗功效。金针菇除了营养价值高以外，还含有多糖、粘多糖、朴菇素等多种生物活性物质。这些生物活性物质具有调节免疫、抑制肿瘤生长、抗疲劳等作用。

鲜虾金针菇培根卷

做法：

准备材料，培根切成合适大小，金针菇一分为二。准备材料，培根在中间切断，金针菇一分为二。用刀在虾肚子上切一刀，然后加少许油、料酒、淀粉抓腌一下（一小点就可以）。将培根平放，放上金针菇和腌制好的虾。然后卷起来，收口向下。依次卷好所有培根。把卷好的培根放平底锅内小火煎。煎至两面金黄，加入少许黑胡椒粒。反面也加少许黑胡椒粒，即可出锅装盘啦。

购买诀窍：

现在我们在外面买金针菇，经常都会看到白白净净的金针菇，之前还有报道说使用荧光增白剂漂白金针菇。所以我们购买的时候不要一味只选外表好看的，要警惕买到漂白过后的金针菇。挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

（责编：林银珍 ）

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